活動名稱

食品化學實驗課程

活動時間

12/31

活動地點

化學實驗室

參加人數

41人

食品化學是食品科學及營養最重要的一門基礎學科，教導學生了解食品加工，食品營養，食品安全和食品化學之密切關係

指示劑的製作

1.萃取紫色高麗菜溶液。

2.切碎的紫色高麗菜放於熱水中加熱。

3.以濾紙過濾，取得萃取液。

4.紫色高麗菜萃取液至於三個小燒杯中，冷卻至室溫，分別加入 R.O.水、HCL及NaOH(須配製1N的NaOH)。

5.紀錄萃取液顏色的變化。

分析器皿的校正

1.以量筒目測量取100ml的水。

2.以天秤紀錄其重量。

3.換算水分實際的體積。20oC，1.000g=1.0028ml

4.重複測量五次，取其平均值及計算標準差。

另取250ml錐形瓶及500ml燒杯，校正其容積。

洋玉片的測試

於水槽中測定洋玉片的引火性

沙士

一般食鹽 vs低鈉食鹽

食醋中酸含量之測定

1.稀釋食醋至10%。

2.吸取25m1含醋稀釋溶液至250ml錐形瓶中。

3.加入25ml蒸餾水及3滴酚太指示劑溶液。

4.以0.1N標定過之NaOH滴定至出現粉紅色持續約30秒，紀錄消耗 Na0H 的ml。

5.測滴定後溶液之pH值。

6.做二重覆。

7.以50ml蒸餾水做空白試驗。

生乳中酸含量之測定

1.吸取10m1牛乳至250ml錐形瓶中。

2.加入25m1蒸餾水及3滴酚太指示劑溶液。

3,以0.1N標定過之NaOH滴定至出現粉紅色持續約30秒，紀錄消耗Na0H的ml。

4.做二重覆。

5.以50m1蒸餾水做空白試驗。

6.酸度=a X f X 0.009/(10 X d)

a:滴定0.1N NaoH之ml數

10:10ml樣品

d:牛乳比重(1.032)

酒精測試

取5ml牛奶加5ml 70%酒精

判定牛奶是否凝固

烘箱乾燥法

1.秤量瓶放入烘箱中，在105~110℃烘乾1小時。

2.置入乾燥器中冷卻至室溫(約30分鐘)。

3.秤量瓶重。

4.加入樣品於秤量瓶中(約1~1.5g)。

5.在105~110℃加熱様品18hr。

6.取出放入乾燥器中冷卻。

7.秤重並記錄。

1.聯繋食品化學專業知識實驗上的技術

2.實驗室實驗器具之限制

3.改善實驗及實驗儀器之利用性