活動名稱

膳食療養學實驗課程

活動時間

5/9、5/30

活動地點

西餐烹飪教室

參加人數

51

1.學習內容：疾病菜單設計及成品製作─

(1) 5/9實驗內容：

糖尿病飲食(type 2)(午餐加點心)

肝臟疾病(肝硬化)飲食 (正餐加點心)

血液透析飲食(正餐加點心)

慢性腎衰竭飲食未透析(CKD)(正餐加點心)

膳食設計(日)

–  身高160,體重56公斤

–  熱量1800大卡

–  依疾病需求

–  三大營養素需求設計

•  膳食計畫表，包含餐次設計

•  營養成分(熱量及三大營養素、纖維、鈉、鉀、磷)

•  菜單設計(一天) ，食材定量。

正餐及點心(4人份),食材成本500元/組

(2) 5/30實驗

低油低鹽飲食(正餐加點心)

慢性阻塞性肺疾病飲食(正餐加點心)

高蛋白高熱量(正餐加點心)

低熱量均衡飲食(正餐加點心)

軟食(正餐加點心)

•  膳食設計(日)

–  身高160,體重56公斤

–  熱量1800大卡

–  高蛋白高熱量2500卡,蛋白質20%

–  低熱量均衡飲食設計1200大卡

–  低鹽5克,低油50克

–  其他依疾病需求

–  三大營養素需求設計

•  膳食計畫表，包含餐次設計

•  營養成分(熱量及三大營養素、纖維、鈉、鉀、磷)

•  菜單設計(一天) ，食材定量

–  正餐及點心(4人份),食材成本500元/組

2.每堂課先由教師講解完畢後，學生依各疾病需求設計並製作菜色出來。

3.學生能依客製化疾病需求設計並製作指定菜單出來。

活動效益自評：

1.學生能實際應用學科所學，設計疾病菜單。

2.菜單設計對於學生來說較為困難，製作成品與想像的略有不同，需有實際製作經驗學生才能了解。

3.學生回家多加練習模擬並多試做、多練習以增加經驗。