活動執行概況

鹹蛋

1.取飲用水加熱燒開，降溫至室溫。

2.調配食鹽之過飽和溶液。

3.雞蛋清洗乾淨，放入裝有過飽和食鹽溶液之器皿內，溶液確定淹蓋雞蛋。

4.置於室溫下儲藏，四星期後加熱煮熟。

豆漿之製作

黃豆泡水(8小時)

以1:3=黃豆:水  果汁機打碎

過濾袋過濾豆渣

加熱煮沸 (須細心攪拌)  熱滾十分鐘

甜豆漿

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培養同學認識豆漿及鹹蛋的製作

活動執行概況

韓式泡菜

1.不削皮白蘿波，以清水清洗乾淨。

2.切成丁狀約2公分。

3.以1.5%的食鹽加入，攪拌10分鐘。

4.靜置一小時進行脫水。

5.以沸騰之冷卻水沖洗白蘿波，瀝乾。

6.加入1%辣椒醬(可依個人嗜好增減)。

7.置於4oC冷藏數天(發酵)。

Cottage Cheese

鮮奶 200ml一顆檸檬擠出來的檸檬汁 (或是醋 1/2杯)

1.檸檬搾汁

2.去除檸檬果肉，檸檬汁裏如果有果肉混在裡面，請用篩子過濾掉

過濾時如果會塞住的話，用叉子攪一攪就能過濾的快一些

3.加入鮮奶，將檸檬汁或醋加入60度(40-60度之間軟硬最適中)的牛奶中輕輕攪拌

4.暫時放著讓它分離，轉眼間就會開始分離,大約放置10分鐘,就會有許許多多的沉澱物出現，這些沉澱物就是Cottage Cheese，液體的成分是乳清(裡面富含鈣質)

5.倒入過濾用的布，將分離的牛奶倒入過濾用的布中

6.讓乳清滴落，在用過濾布包著的狀態下提起離開水面,讓水分的乳清自然滴落

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培養同學認識泡菜及cheese的製作

活動執行概況

優酪乳

材料

市售原味優格(固體或半固體)

市售原味鮮乳

果糖

1.牛奶煮之沸騰

2.冷卻至40oC左右

3.以筷子將優格攪拌成液狀，將二者混合比例為8:1(牛奶:優格)。

4.置入恆溫箱中以37oC,24小時。

5.將成品冷藏加入果糖及水果。

咖啡凍

1.沖泡咖啡。

2.將洋菜片以熱水水攪拌均勻。

3.將咖啡混合並煮製洋菜完全溶解。

4.將適量的糖攪拌混入。

5.趁熱倒入模型杯。

6.冷卻成型後，置於冰箱中冷藏。

冰淇淋製作

鮮奶 100cc

鮮奶油 100cc

細砂糖 30克

加上一小匙香草精。

做法：

一、找個煮鍋，混合材料慢慢加熱，快滾時馬上關火。

二、加入砂糖攪拌大約一分鐘，讓砂糖融化。混合液燙的時候味道應該要偏甜一點，因為冷凍後，甜度會下降。

三、混合液放在塑膠袋中。另一塑膠袋放入冰塊，加入食鹽。將混合液的塑膠袋放入寒冰塊的塑膠袋中，劇烈解動。

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培養同學認識優酪乳、咖啡凍及冰淇淋的製作

活動執行概況

Final project期末實驗

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同學選擇期末食品加工的製作